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SojamILCH

Milchsäure


Milchsäure (E 270, 2-Hydroxypropansäure, C3H6O3) wird als Säuerungsmittel und Konservierungsstoff verwendet. Milchsäurebakterien spielen die Hauptrolle bei der Herstellung von →Joghurt.

Die technische Gewinnung von Milchsäure erfolgt in der Regel durch Milchsäuregärung. Die für industrielle Zwecke und als Lebensmittelzusatz benutzte Milchsäure wird durch Vergärung von →Kuhmilch bzw. Molke mit Milch-säurebakterien (Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus) erzeugt. Milchsäure kann pflanzlichen Urspungs sein, etwa gewonnen aus Stärke oder Melasse.

Milchsäure entsteht auch bei milchsauer vergorenem Gemüse (z.B. Gurken, Sauerkraut), bei der kommerziellen Herstellung dieser Produkte wird allerdings oft Milchsäure zugefügt, es ist also Vorsicht geboten. Milchsäure wird zudem u.a. verwendet in Fruchtnektaren, Konfitüren, Süßwaren, Desserts und Bier.
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Achim Stößer, 28. Mai 2008